تولید کیک و کلوچه صنعتی

برای تولید کیک و کلوچه صنعتی, در کارخانه مواد اولیه به نسبت های مشخصی وارد دستگاه مخلوط کن (میکسر) شده و پس از هوادهی, مایع تهیه شده در قالب  های مشخصی ریخته می شود و برای پخت در فر قرار می گیرند. در تهیه کیک های مغزدار بعد از قرار گرفتن در فر مایع میانی مورد نظر (شکلات، مارمالاد و …) به کم یک دستگاه اتوماتیک تزریق می شود و پس از سرد شدن برای بسته بندی و توزیع, به طرف دستگاه بسته بندی کیک و کلوچه فرستاده می شوند.

مواد تشکیل دهنده کیک و کلوچه

مواد پایه برای تولید کیک و کلوچه صنعتی شامل موارد زیر است:

آرد

انواع آرد برحسب میزان پروتئین:

• آرد ضعیف (پروتئین کم)
• آرد متوسط (میزان پروتئین متوسط)
• آرد قوی (پروتئین زیاد)

برای تولید کیک و کلوچه, آرد ضعیف جزء مناسب ترین آردها به شمار می آید, زیرا بافت کیک را نرم تر می کند و اگر میزان پروتئین آرد از حد مجاز بالاتر رود موجب افزایش مصرف شکر و روغن می شود.

شکر

ماده ای شیرین کننده که که کیک را ترد می کند و مانع از بیات شدن سریع آن می شود.

روغن

این مابع طعم کیک را بهتر می کند و هوا را در بین خمیر کیک حبس می کند.

شیر

از شیر لبنی یا شیرخشک برای طعم دهی و رنگ روی کیک استفاده می شود.

مصرف تخم مرغ در تولید کیک و کلوچه

سفیده تخم مرغ برای مخلوط کردن مواد بکار می رود. و به ارزش غذایی کیک می افزاید.

نمک

از این ماده برای متعادل کردن شیرینی کیک و کلوچه استفاده می شود.

طعم دهنده

از اسانس و طعم دهنده طبیعی و مصنوعی در تولید کیک و کلوچه استفاده می شود.

آب

برای یکنواخت شدن مخلوط در خمیر کیک استفاده می شود.

انواع کیک صنعتی

کیک روغنی: میزان روغن در این نوع کیک ها 10% وزن محصول است و در آن از مارگارین و کره استفاده شده و برای پف کردن به بکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز دارد.

کیک اسفنجی: میزان تخم مرغ در کیک اسفنجی 20% وزن کیک است و بافتی سبک و اسفنجی به کیک می دهد. حجم این نوع کیک ها با هم زدن تخم مرغ افزایش پیدا می کند و میزان چربی مصرف شده در آن کم است.

کیک کامل: در این کیک وزن همه مواد اصلی به یک اندازه است.

تولید کلوچه صنعتی

کلوچه نوعی از کیک های تخت به شمار می رود که باید کاملا برشته شود.

تشخیص کیک و کلوچه با کیفیت

حتما قبل از خرید کیک و کلوچه به موارد زیر دقت کنید:

اهمیت ارزش غذایی درتولید کیک و کلوچه

مهم ترین کار در این زمینه مراجعه به جدول ارزش غذایی درج شده روی بسته بندی محصول است.

رنگ سبز به معنی خوب بودن ارزش غذایی, رنگ زرد ارزش غذایی متوسط و  رنگ قرمز مضر است.هرچه تعداد رنگ سبز بیشتر باشد محصول از نظر ارزش غذایی سالم تر است.

بافت کیک

در تولید کیک و کلوچه هرچه بافت محصول نرم تر باشد، آن محصول با کیفیت بالاتری تولید شده است. اما در صورتی که در مواد کیک از جوش شیرین زیاد استفاده شده باشد یا رطوبت آن کم باشد, کیک حالت شکننده پیدا می کند و به راحتی پودر می شود. در این حالت کیک کیفی. پس با فشردن کیک می توان به این موضوع پی برد.

مواد نگهدارنده

ممکن است در تولید کیک و کلوچه صنعتی از مواد نگه دارنده مانند: گلیسیرین، سوربیتول، لیستین و … استفاده شده باشد که از استفاده از آن ها, از ارزش غذایی کیک و کلوچه می کاهد.

شرایط نگهداری

حتما دقت داشته باشید که کیک و کلوچه باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.

مضرات مصرف بیش از حد شیرینی

مصرف بیش از اندازه شیرینیجاتی مانند کیک و کلوچه دارای مضراتی همچون موارد زیر است:

• باعث افزایش وزن و چاقی می شود.
• با ایجاد سیری کاذب کودکان را از غذای اصلی دور کرده و دچار کمبود هایی در تغذیه شان می شوند.
• غذاهای خیلی چرب و خیلی شیرین موجب بیش فعالی کودک می شود که تمرکز و دقت کودک را کم می کند.
• مصرف بی رویه شیرینیجات احتمال سرطان رحم را افزایش می دهد.

بسته بندی کیک و کلوچه

مرحله آخر در فرآیند تولید کیک و کلوچه, بسته بندی آن هاست تا ضمن جلوگیری از خشک یا آلوده شدن بر زیبایی آن و جذب مشتری در انتخاب محصول شما می افزاید. برای اینکار می توان از پوشش هایی مانند: کاغد و مقوا، نایلون و سلفون، آلومینیوم استفاده کرد.

مواردی که روی بسته بندی محصول ذکر می شوند:

• نام و نوع فرآورده
• نشانی کامل واحد تولیدی
• وزن خالص
• نام مواد تشکیل دهنده(به ترتیب مقدار)
• شماره پروانه ساخت
• تاریخ تولید و تاریخ انقضا به روز، ماه، سال
• شماره سری ساخت
• شرایط نگهداری